Beh, quasi, chimici dell'Università di Warwick hanno sviluppato un nuovo metodo per produrre il cioccolato che sicuramente porterà un sorriso sui volti degli amanti del cioccolato ovunque. Il dottor Stephan Bon del Dipartimento di Chimica dell'Università di Warwick ha condotto lo studio, pubblicato sul Journal of Materials Chemistry, e ha esaminato le possibilità di ridurre il contenuto di grassi nel cioccolato. Il dottor Bon ha dichiarato: “Tutti amano il cioccolato, ma sfortunatamente sappiamo tutti che molte barrette di cioccolato sono ricche di grassi. Tuttavia è il grasso che dà al cioccolato tutte le sensazioni indulgenti che le persone bramano, la consistenza liscia come la seta e il modo in cui si scioglie in bocca, ma ha ancora un sapore schiocco quando lo spezzi in mano." Questo nuovo metodo più sano per produrre il cioccolato sostituisce fino al 50% del contenuto di grassi del cioccolato con succo di frutta. Tuttavia i chimici dell'Università di Warwick affermano che "la nuova barretta piacerà ancora agli amanti del cioccolato dopo aver passato mesi a perfezionare la sua consistenza in bocca e dicono che sembra addirittura cioccolato". I ricercatori hanno rimosso gran parte del burro di cacao e dei grassi del latte che finiscono nelle barrette di cioccolato, e poi li hanno sostituiti con minuscole goccioline di succo di dimensioni inferiori a 30 micron di diametro. Hanno poi infuso il succo di arancia e di mirtillo rosso nel cioccolato al latte, fondente e bianco utilizzando il cosiddetto metodo Pickering. È interessante notare che durante la ricerca si è scoperto che la fioritura di zucchero o grasso, il residuo bianco che a volte appare sul cioccolato conservato per un certo periodo, non si presentava sul cioccolato preparato con succo di frutta. Il dottor Bon ha continuato dicendo: "il nostro studio è solo il punto di partenza per un cioccolato più sano, abbiamo stabilito la chimica alla base di questa nuova tecnica, ma ora speriamo che l'industria alimentare utilizzi il nostro metodo per produrre barrette di cioccolato gustose e a basso contenuto di grassi". ." Sfortunatamente il prodotto finale avrà un sapore fruttato, tuttavia esiste la possibilità di utilizzare acqua e una piccola quantità di acido ascorbico (vitamina C) al posto del succo per mantenere il gusto cioccolatoso. La buona notizia è che il team dietro la ricerca intende consentire all'industria alimentare di utilizzare la tecnica per creare barrette di cioccolato più sane, e per le persone che amano il cioccolato ma vogliono comunque tenere sotto controllo il proprio peso questa deve essere una buona notizia.